htmlentities 字串產生的亂碼

使用 PHP 帶入表單標題的時候，變成亂碼
查了一下看到使用 htmlentities 這個函數
分別如下：
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htmlspecialchars ：只針對部份特殊字元處理, 所以未指定字串實際編碼時，仍然可以正確運作。

htmlentities ：針對全部字元處理，所以若未指定字串正確編碼時，就會出現亂碼，因為預設是 ISO 編碼。
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但是我又不想換成鬆散的函數，後來看到只要... htmlentities($str, ENT_QUOTES, 'BIG5') 就可以解決了。